Салат «Цезарь» по классическому рецепту

Салатные листья, румяные гренки, тертый сыр, вустерский соус и яйцо – вот это и есть тот незамысловатый рецепт, который для европейцев и американцев означает то же самое, что для нас «Оливье». Это национальное американское блюдо – салат «Цезарь» классический. Этому кулинарному творению уже больше 80 лет.

Блюдо с таким великим  названием не имеет ничего общего с императором, как можно было бы подумать. Салат «Цезарь» классический придумал американец с итальянской фамилией -  Цезарь Кардини.

Сегодня  приготовим классический салат «Цезарь». Мы уже готовили разные вариации этого блюда, а сейчас попробуем воспроизвести традиционный вкус.

Итак, по рецепту классического салата «Цезарь» нам необходимо подготовить следующие  продукты:

400 гр. салата ромэн

100 гр. хлеба

1 крупный зубец чеснока

50 гр. оливкового масла

1 яйцо

сок лимона

немножко  вустерского соуса

2 ст. ложки тертого пармезана

свежемолотый черный перец

Салат «Цезарь» - классический рецепт

Аккуратно промываем листья салата. Обсушиваем их и кладем в холодильник. Достанем их только перед подачей.

Для нашего блюда необходимо приготовить хлебные сухарики. В кулинарии их принято называть крутонами. Так вот для наших крутонов  лучше взять белый багет или хлеб без корки. Нарезаем его кубиками толщиной примерно 1 см. Разогреваем духовку до 180 градусов и подсушиваем их до небольшого зарумянивания в течение 10 минут. Во время запекания нужно пару раз попереворачивать сухарики на противне.

Берем чеснок, раздавливаем его и смешиваем с солью. Добавляем ложку оливкового масла и прогреваем на слабом огне.  Кстати, оливковое масло лучше использовать extra virgin. Выкладываем крутоны и перемешиваем, держим на огне еще пару минут.

Одно  яйцо нужно наколоть с тупого конца и на минуту необходимо опустить в слегка кипящую воду.

Смешивание ингредиентов классического салата «Цезарь» и подача

Миску, в которой мы будем подавать салат нужно натереть чесноком, затем выкладываем на нее зеленые листья. Сбрызгиваем маслицем и перемешиваем аккуратно. Добавляем по вкусу соль и перец. Затем прибавляем сок одного лимона и несколько капель соуса вустерского, снова все перемешиваем.

Яйцо разбиваем и выливаем в салат, смешиваем так, чтобы оно покрыло все листья салата. Присыпаем блюдо сыром, добавляем крутоны и еще разок перемешиваем. Сначала Кардини сразу смешивал крутоны с салатом, тщательно перемешивал, а потом стал класть сухарики прямо перед подачей блюда.

Классический соус для салата «Цезарь»

Все компоненты нужно смешивать быстро, чтобы они хорошо и качественно пропитались заправкой. Классический соус для салата «Цезарь»  отдельно не готовят. Суть как раз в том, что все компоненты нужно активно перемешивать в миске и заправка для салата «Цезарь» классический образуется сама собой в процессе.

Кстати

Цезарь Кардини сначала даже и не предполагал, что его произведение получит такой успех и будет популярным во все мире. Французы любят говорить, что из ничего можно сотворить три вещи: шляпку, скандал и салат. Как раз «из ничего» и появилось такое знаменитое блюдо – салат «Цезарь». Классический рецепт, как гласит легенда, появился спонтанно. У повара закончились все основные продукты, а в ресторан нагрянула компания киношников из Голливуда. Повар был предприимчивым и сразу собрал все, что у него оставалось из продуктов и, как нам уже известно, сделал свое имя бессмертным!

 А остатки на его столе и впрямь были скромными: пармезан, чесночные крутоны, листья салата, яйца, оливковое масло, вустерский соус. На сегодняшний день ни один ресторан не страдает дефицитом каких-либо продуктов, поэтому создает классический салат «Цезарь» с курицей, красной рыбой, креветками, грибами и так далее. На свет появилась масса вариаций приготовления этого гениально простого шедевра. И заправку для классического салата «Цезарь» также изменяют.

На тысяче различных фото классического салата «Цезарь» можно увидеть, что повара готовят его по-разному и подают в такой форме, какая им больше нравится.  И кстати,  Кардини, наверное, не обиделся бы на нас. Ведь первый человек, который модифицировал рецепт, был его родным братом. Он «разбавил» салат «Цезарь» классический не курицей, как можно было бы сразу подумать, а анчоусами. Назвал  блюдо «Салатом авиатора», поскольку сам был летчиком. Он угощал блюдом своих друзей на военном аэродроме в городе Сан Диего, где сам служил.

Распробовав блюдо, те самые киношники стали первыми популяризаторами салата, попробовать который, спустя некоторое время, приезжали люди с соседних городов и стран.