Популярный салат на зиму из кабачков

Из кабачков делают очень много заготовок. Но особой популярностью пользуются салаты.

Существует много вариантов приготовления салатов из кабачков на зиму. Каждая хозяйка немного изменяет рецепт, добавляя свои любимые ингредиенты в большем количестве, поэтому назвать какой-то салат классическим просто невозможно. В этом вопросе нет традиций, поэтому поговорим о самых популярных заготовках.

В салатах из кабачков на зиму сам кабачок может выступать как основной ингредиент, или использоваться с другими овощами в разных пропорциях.

Салат «Зимний» из кабачков

Для салата из кабачков "Зимний" понадобится:

• 300 мл. уксуса
• 500 мл. подсолнечного масла
• 5 кг. кабачков
• по 150 гр. сахара, чеснока
• 1 стручок  перца чили
• петрушка, укроп
• соль

Приготовление

Очищаем кабачки. Мякоть нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем в кастрюлю зелень, потом овощи, вливаем масло и уксус. Провариваем 20 минут после того как закипит на слабом огне. Затем кладем стручок перца, провариваем 3 минуты и салат готов. Выкладываем в банки и закрываем зимний салат из кабачков. Рецепт, как видите, очень легкий.

Рецепт зимнего салата из кабачков с морковью

А теперь немного изменим рецептуру.Салат на зиму из кабачков и моркови готовится из следующих ингредиентов: 500 гр. моркови,  150 мл. уксуса, стакан сахара, 5 кг. кабачков, 5 головок чеснока, 2 л. соли, перец черный, лист лавровый, зонтики укропа.

Приготовление. Очищаем и нарезаем тонкими кружками кабачки. Натираем на крупной терке морковку, перемешиваем с кружками. Затем пропускам через пресс чеснок и кладем к овощам, вносим лавр, перец горошком, укроп. Смешиваем уксус с маслом, солью и сахаром, заливаем овощи. Хорошо перемешиваем и оставляем на час. Потом ставим на плиту и 15 кипятим. Закатываем.

Салат из кабачков и баклажанов

Немного разнообразим вкус и добавим синеньких. Для зимнего салата из баклажанов и кабачков необходимо взять 2,5 кг. синеньких, 2,5 кг. кабачков, 50 гр. соли, 600 мл. томатного соуса, по одному стакану растительного масла, сахара, очищенного чеснока и уксуса.

Снимаем кожуру из баклажан. Если кабачки молодые, то  их не очищаем. Нарезаем кубиками маленького размера. Смешиваем с сахаром, уксусом, маслом, томатом и на 10 минут оставляем мариноваться. Затем доводим до кипения и провариваем на среднем огне 45 минут. Все время нужно помешивать салат. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем за 5 минут до конца готовки. По вкусу солим. Салат из кабачков и баклажанов в томатном соусе готов. Раскладываем горячуб закуску по банкам, предварительно простерилизовав их. Закрываем.

Пользуются особой популярностью и такие заготовки, как нежный салат из кабачков без добавления уксуса.